Brochetas de cordero a la parrilla con albaricoques, calabacín y adobo de azafrán, limón y miel
Brochetas originales de cordero marinadas con azafrán, limón, ajo y miel, ensartadas con albaricoques frescos, calabacín y cebolla roja, y terminadas a la parrilla hasta quedar jugosas y ligeramente caramelizadas.
Ingredientes
- 700 g pierna de cordero deshuesada en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 4 unidad albaricoques frescos (cortados por la mitad y sin hueso)
- 250 g calabacín (en medias lunas gruesas)
- 180 g cebolla roja (en trozos grandes)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml miel
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g ralladura de limón
- 12 g ajo (picado fino)
- 0.25 g hebras de azafrán (machacadas)
- 3 g comino molido
- 2 g pimienta negra
- 8 g sal (dividida)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 35 g pistachos tostados (picados gruesos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.
- 2
En un tazón grande, mezcla 30 ml de aceite de oliva, la miel, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el azafrán, el comino, la pimienta negra y 6 g de sal hasta integrar bien.
- 3
Agrega los cubos de cordero al adobo y mezcla hasta cubrirlos por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras y la fruta.
- 4
En otro tazón, mezcla el calabacín, la cebolla roja y los albaricoques con los 15 ml de aceite de oliva restantes y 2 g de sal.
- 5
Ensarta en las brochetas alternando cordero, calabacín, cebolla roja y mitades de albaricoque hasta usar todos los ingredientes.
- 6
Limpia y engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Coloca las brochetas sobre la parrilla a 450 °F / 230 °C.
- 7
Cocina de 12 a 14 minutos, girando cada 3 o 4 minutos, hasta que el cordero esté dorado en los bordes y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C para término medio, y el calabacín y los albaricoques estén ligeramente chamuscados.
- 8
Pasa las brochetas a una fuente y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil fresco y los pistachos tostados por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero hasta 2 horas en refrigeración. No excedas ese tiempo para que el limón no cambie demasiado la textura. Si quieres un acabado más brillante, pincela las brochetas con los jugos del plato justo al salir de la parrilla.
Sustituciones
Puedes sustituir los albaricoques por duraznos firmes, y los pistachos por almendras tostadas si lo prefieres. Si no tienes azafrán, usa una pizca de pimentón dulce, aunque el perfil cambiará.
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