Brochetas de cordero a la parrilla con berenjena ahumada, cebolla morada y glaseado de dátil, limón y comino

Preparación

1. 1

   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F / 220°C.

2. 2

   Coloca los dátiles picados en un tazón pequeño con el agua caliente y deja reposar 10 minutos para que se ablanden.

3. 3

   En un recipiente grande, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el tomillo, 6 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.

4. 4

   Agrega los cubos de cordero al adobo y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras.

5. 5

   Mezcla la berenjena y la cebolla morada con los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva y 2 g (1/4 tsp) de sal.

6. 6

   Licúa o machaca los dátiles remojados con su agua hasta obtener una pasta o salsa espesa y untable.

7. 7

   Ensarta en las brochetas el cordero, la berenjena y la cebolla morada alternándolos de forma uniforme.

8. 8

   Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Cocina las brochetas de 6 a 7 minutos por lado, volteándolas una vez, hasta que el cordero esté bien dorado y alcance una temperatura interna mínima de 145°F / 63°C para término medio.

9. 9

   Durante los últimos 2 minutos de cocción, unta las brochetas con la pasta de dátil para formar un glaseado brillante sin que se queme.

10. 10

    Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 5 minutos. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato con gajos de limón si lo deseas.