Brochetas de cordero a la parrilla con betabel, dátiles y adobo de tahini, limón y zaatar
Brochetas originales de cordero con betabel precocido, dátiles Medjool y cebolla morada, marinadas con tahini, limón, ajo y zaatar para un perfil tostado, herbal y ligeramente dulce. Ideales para una parrillada diferente y elegante.
Ingredientes
- 700 g pierna de cordero deshuesada en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 250 g betabel cocido (en cubos de 2.5 cm / 1 inch)
- 8 pzas dátiles Medjool (sin hueso)
- 180 g cebolla morada (en trozos grandes)
- 45 ml tahini (para el adobo)
- 45 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 30 ml aceite de oliva (más un poco para la parrilla)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 12 g zaatar (mezcla de especias)
- 15 ml miel (para equilibrar la acidez)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g perejil fresco (picado, para terminar)
- 4 g ralladura de limón (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande, mezcla el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el zaatar, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y uniforme.
- 3
Agrega los cubos de cordero al tazón y mézclalos muy bien con el adobo de tahini, limón y zaatar. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 4
Corta el betabel cocido en cubos, la cebolla morada en trozos grandes y abre los dátiles Medjool sin hueso si están muy compactos.
- 5
Ensarta en las brochetas alternando cordero, cebolla morada, betabel cocido y dátiles Medjool hasta terminar todos los ingredientes.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Engrasa ligeramente las rejillas con un poco de aceite de oliva.
- 7
Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos, volteándolas cada 3 o 4 minutos para que el cordero se dore y la cebolla, el betabel y los dátiles se caramelicen ligeramente.
- 8
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Termina con el perejil fresco picado y la ralladura de limón antes de servir.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja marinar el cordero hasta 2 horas en refrigeración. Usa betabel ya cocido para que no se deshaga ni quede duro en el tiempo de parrilla.
Sustituciones
Puedes sustituir el cordero por res en cubos. Si no tienes zaatar, usa una mezcla de orégano seco, tomillo y una pizca extra de sésamo. La miel puede cambiarse por jarabe de granada, considerando que añadirá sulfitos si el producto los contiene.
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