Brochetas de Langostinos y Mejillones con Glaseado de Pimiento Rojo Asado, Mijo Cremoso de Hierbas y Limón, y Calabacín a la Plancha

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

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   2. Coloca el pimiento rojo asado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la miel, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, el pimentón dulce, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra en una batidora o vaso para triturar. Tritura hasta obtener un glaseado liso.

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   3. En un bol, mezcla los langostinos y los mejillones con 3 cucharadas del glaseado. Reserva el resto para pincelar y servir. Ensarta los langostinos y los mejillones alternándolos en las brochetas.

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   4. Extiende las brochetas sobre una bandeja forrada o ligeramente aceitada. Hornea durante 8 a 10 minutos a 400°F (200°C), dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los langostinos estén rosados y firmes. Pincela con un poco más de glaseado al salir del horno.

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   5. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota y el diente de ajo restante picado, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.

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   6. Agrega el mijo y rehógalo 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de verduras o agua, añade 1/4 de cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

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   7. Retira el mijo del fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado. Después incorpora el yogur griego, el perejil, el cebollino, la ralladura de limón y la cucharada (15 ml) restante de zumo de limón. Ajusta con sal y pimienta al gusto, removiendo hasta que quede cremoso.

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   8. Calienta una sartén parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín con la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorado y tierno.

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   9. Sirve una base de mijo cremoso en cada plato, coloca encima las brochetas de langostinos y mejillones, añade el calabacín a la plancha al lado y termina con el glaseado restante repartido por encima o alrededor.