Brochetas de pavo a la parrilla con albaricoques chamuscados y glaseado de pimentón ahumado
Brochetas jugosas de pavo marinadas con ajo, limón y pimentón ahumado, asadas a la parrilla junto con albaricoques frescos y cebolla morada. Se terminan con un glaseado brillante de miel y vinagre de Jerez para un contraste entre dulce, ácido y ahumado.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pavo en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 240 g albaricoques frescos (4 unidades, cortadas a la mitad y sin hueso)
- 180 g cebolla morada (cortada en pétalos grandes)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml miel (para el glaseado)
- 15 ml vinagre de Jerez (para el glaseado)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 12 g ajo (picado fino)
- 8 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g perejil fresco (picado, para terminar)
- 8 unidad brochetas de madera o metal (si son de madera, remojadas 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos antes de empezar. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C.
- 2
En un bol grande, mezcla 30 ml de aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 3
Añade los cubos de pavo al bol y mezcla bien para cubrirlos con la marinada. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.
- 4
En otro bol pequeño, mezcla la miel, el vinagre de Jerez, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, los 15 ml restantes de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita restante de sal para formar el glaseado.
- 5
Ensarta en las brochetas el pavo, los pétalos de cebolla morada y las mitades de albaricoque, alternándolos para que queden repartidos de forma uniforme.
- 6
Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la rejilla caliente y cocina de 6 a 7 minutos por el primer lado.
- 7
Dales la vuelta y pincela con parte del glaseado. Cocina 5 a 8 minutos más, volteando una vez si es necesario, hasta que el pavo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C, y la cebolla y los albaricoques estén chamuscados en los bordes.
- 8
Retira las brochetas de la parrilla y pincela con el glaseado restante. Deja reposar 3 minutos para que los jugos se asienten.
- 9
Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una mejor caramelización, seca ligeramente los albaricoques con papel de cocina antes de ensartarlos. No sobrecargues las brochetas para que el calor circule bien y el pavo se cocine de manera uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo por pechuga de pollo. Si no tienes vinagre de Jerez, usa vinagre de vino tinto. Los duraznos firmes funcionan bien en lugar de albaricoques.
Con qué lo preparé
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