Brochetas de pavo a la parrilla con calabaza delicata, cebolla morada y glaseado de granada, comino y menta
Brochetas originales de pavo marinadas con especias cálidas y limón, ensartadas con calabaza delicata y cebolla morada, luego asadas a la parrilla y terminadas con un glaseado brillante de granada, comino y menta fresca. Una receta equilibrada, jugosa y con notas dulces, herbales y ahumadas.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pavo sin piel, en cubos de 3 cm (para las brochetas)
- 350 g calabaza delicata, en medias lunas gruesas (sin semillas)
- 180 g cebolla morada, en cuadros grandes (separar las capas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml jugo de limón fresco (para la marinada)
- 12 g ajo picado finamente (dividido)
- 5 g comino molido (dividido)
- 4 g pimentón ahumado (para la marinada)
- 2 g orégano seco (para la marinada)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 g sal kosher (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 60 ml melaza de granada (para el glaseado)
- 15 ml miel (para el glaseado)
- 8 g menta fresca picada (más extra para terminar)
- 30 ml agua (para ajustar el glaseado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
2. En un tazón grande mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, las hojuelas de chile, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 3
3. Agrega los cubos de pavo al tazón y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura de refrigeración.
- 4
4. Mientras tanto, coloca la calabaza delicata y la cebolla morada en otro tazón. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el resto del ajo, la 1 cucharadita restante de comino, la 1/4 cucharadita restante de sal y la pimienta restante. Mezcla para cubrir bien.
- 5
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 6
6. En una cacerola pequeña o recipiente apto para calor indirecto en la parrilla, combina la melaza de granada, la miel, el agua y la menta picada. Cocina a fuego bajo o calor indirecto 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que el glaseado se vea brillante y ligeramente fluido. Retira del fuego.
- 7
7. Arma las brochetas alternando pavo, calabaza delicata y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes.
- 8
8. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina de 14 a 18 minutos, volteando cada 3 a 4 minutos, hasta que el pavo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), y la calabaza esté tierna con marcas doradas.
- 9
9. Durante los últimos 3 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de granada, comino y menta por todos lados para que se caramelice ligeramente sin quemarse.
- 10
10. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Termina con un poco más de menta fresca picada y sirve caliente.
Consejos del chef
Corta la calabaza en piezas de grosor similar al pavo para lograr una cocción pareja. Si la melaza de granada es muy espesa, añade unas gotas extra de agua antes de barnizar.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga de pavo por muslo de pavo deshuesado o por pollo. La calabaza delicata puede reemplazarse por calabaza butternut en cubos pequeños previamente blanqueados 2 minutos. La menta puede cambiarse por perejil fresco para un perfil más suave.
Con qué lo preparé
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