Brochetas de pavo a la parrilla con calabaza delicata, mantequilla de chile ancho y lima

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.

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   2. En un tazón grande, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, la ralladura de lima, el jugo de lima, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 6 g de sal fina, 1 g de pimienta negra y la mitad del cilantro picado. Agrega los cubos de pechuga de pavo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar 15 minutos.

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   3. En otro tazón, mezcla la calabaza delicata con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 2 g de sal fina y 1 g de pimienta negra, asegurando que todas las medias lunas queden bien cubiertas.

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   4. Ensarta el pavo marinado en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre los cubos para que se cocinen de manera uniforme. Coloca la calabaza delicata en una bandeja para llevar a la parrilla.

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   5. En una cacerola pequeña o sartén apta para parrilla, derrite la mantequilla sin sal a fuego bajo. Agrega el chile ancho molido y la miel, mezcla durante 30 a 60 segundos sin que se queme y retira del fuego. Incorpora el resto del cilantro picado y reserva tibio.

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   6. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Asa las brochetas de pavo durante 10 a 12 minutos en total, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y la parte más gruesa alcance 165 °F / 74 °C.

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   7. Al mismo tiempo, asa la calabaza delicata durante 6 a 8 minutos por lado, hasta que esté tierna y con marcas de parrilla, para un total de 12 a 16 minutos. Si alguna pieza se dora demasiado rápido, muévela a una zona de calor medio, alrededor de 375 °F / 190 °C.

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   8. Pasa las brochetas y la calabaza a una fuente. Baña con la mantequilla tibia de chile ancho y lima, y espolvorea las semillas de calabaza tostadas por encima.

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   9. Sirve inmediatamente con las rodajas de lima para exprimir al gusto sobre el pavo y la calabaza.