Brochetas de pavo a la parrilla con colinabo, cebolla morada y adobo de pera, mostaza y salvia

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la pera rallada, la mostaza Dijon, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el vinagre de manzana, la salvia picada, el ajo, 6 g (1 tsp) de sal kosher, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra, el pimentón ahumado, la miel y el jugo de limón hasta formar un adobo espeso.

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   2. Agrega los cubos de pavo al tazón y mezcla bien para cubrirlos con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado mientras preparas las verduras.

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   3. Coloca el colinabo en otro tazón y mézclalo con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal kosher y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Añade también la cebolla morada y mezcla suavemente.

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   4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas para evitar que el pavo y la pera del adobo se peguen.

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   5. Ensarta en las brochetas alternando pavo marinado, colinabo y gajos de cebolla morada hasta usar todos los ingredientes. Desecha el adobo que haya quedado en el tazón.

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   6. Asa las brochetas sobre la parrilla a 450 °F / 230 °C durante 12 a 14 minutos, volteándolas cada 3 o 4 minutos para que se cocinen de manera pareja y se doren. El pavo debe alcanzar una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   7. Pasa las brochetas a una fuente y deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y el colinabo termine de ablandarse con el calor residual.

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   8. Sirve las brochetas calientes, asegurándote de repartir en cada porción trozos de pavo, colinabo y cebolla con las partes caramelizadas del adobo de pera, mostaza y salvia.