Tortitas Doradas de Pavo y Quark con Puré Rústico de Guisantes y Zanahoria Asada al Tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras se asan las zanahorias, en un bol mezcla el pavo molido, el quark, el huevo, la avena molida, la mitad de la cebolla morada, 1 diente de ajo, el perejil fresco, la mostaza Dijon, la cucharadita restante de pimentón dulce, sal y pimienta negra. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   Divide la mezcla en 8 tortitas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y alcancen una cocción completa en el centro.

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   Para el puré, cocina los guisantes verdes en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos. Escúrrelos y pásalos a un procesador o vaso batidor con el yogur griego, el resto de la cebolla morada, el diente de ajo restante, el jugo de limón, el agua, una pizca de sal y pimienta negra.

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   Tritura los guisantes hasta obtener un puré rústico y cremoso. Si lo deseas más suave, añade un poco más de agua. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Sirve una base de puré rústico de guisantes en cada plato. Coloca encima 2 tortitas de pavo y acompaña con las zanahorias asadas al tomillo. Termina con un poco de perejil fresco extra si deseas.