Brochetas de pez espada y gambas con glaseado de albaricoque y mostaza, ensalada tibia de calabacín y cuscús de coliflor
Una receta original de mariscos y pescado con brochetas jugosas de pez espada y gambas, lacadas con un glaseado agridulce de albaricoque, mostaza y limón. Se sirve con una ensalada tibia de calabacín salteado, hierbas frescas y cuscús de coliflor especiado para un plato ligero, elegante y lleno de contraste.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g pez espada en cubos de 3 cm (sin piel)
- 300 g gambas grandes peladas y desvenadas (colas intactas)
- 80 g albaricoques secos picados
- 120 ml agua
- 30 g mostaza de Dijon
- 45 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 2 g ralladura de limón
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 9 g ajo picado (dividido)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g comino molido
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 450 g coliflor rallada tipo cuscús
- 300 g calabacines en medias lunas finas
- 60 g chalota en láminas finas
- 15 g perejil fresco picado
- 8 g menta fresca picada
- 35 g almendras laminadas (tostadas)
- 15 ml vinagre de vino blanco
- 8 unidad brochetas de madera o metal (si son de madera, remojadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F, o prepara una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto.
- 2
En un cazo pequeño mezcla los albaricoques secos picados, el agua, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Cocina a fuego medio 5-6 minutos hasta que el albaricoque se ablande. Tritura o machaca hasta obtener un glaseado espeso y reserva.
- 3
En un bol grande mezcla el pez espada y las gambas con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, las hojuelas de chile, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 4
Ensarta alternando cubos de pez espada y gambas en las brochetas. Colócalas sobre una bandeja ligeramente engrasada o sobre la parrilla caliente.
- 5
Asa u hornea las brochetas durante 8-10 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción. Pincélalas con el glaseado de albaricoque durante los últimos 2-3 minutos, hasta que el pescado esté cocido y las gambas rosadas y firmes.
- 6
Mientras se cocinan las brochetas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la chalota y el calabacín, y saltea 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Agrega 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el vinagre de vino blanco. Retira del fuego e incorpora la mitad del perejil fresco y la mitad de la menta fresca.
- 7
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la coliflor rallada, el 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y una pizca de sal. Cocina 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y suelta como cuscús.
- 8
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca durante 1-2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes.
- 9
Sirve una base de cuscús de coliflor en cada plato. Coloca encima la ensalada tibia de calabacín, añade las brochetas glaseadas y termina con las almendras tostadas, el resto del perejil fresco y el resto de la menta fresca.
- 10
Si lo deseas, añade por encima cualquier glaseado restante justo antes de servir.
Consejos del chef
Para un glaseado más fino, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente al triturarlo. No cocines de más las gambas para que se mantengan jugosas. Si usas parrilla exterior, engrasa bien las rejillas para evitar que el pez espada se pegue.
Sustituciones
Puedes sustituir el pez espada por atún firme o mero. Las almendras pueden cambiarse por semillas de girasol si quieres evitar frutos secos. La menta puede sustituirse por eneldo o albahaca fresca.
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