Brochetas de pollo a la parrilla con albaricoques, ejotes y adobo de azafrán, yogur y lima

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Blanquea los ejotes en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría, escúrrelos y sécalos bien.

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   3. En un tazón grande, mezcla el yogur, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de lima, la ralladura de lima, el ajo, el azafrán, la miel, el comino molido, la pimienta negra y la sal hasta obtener un adobo uniforme.

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   4. Añade el pollo al adobo y mezcla hasta cubrir bien todos los cubos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado para que tome sabor.

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   5. Corta los albaricoques por la mitad y retira el hueso. Si las mitades son muy grandes, córtalas en dos para que tengan un tamaño parecido al pollo.

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   6. Forma las brochetas alternando pollo, albaricoque y pequeños manojos doblados de ejotes, presionando ligeramente para que queden firmes pero no apretados.

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   7. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia la rejilla y úntala con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   8. Coloca las brochetas en la parrilla y cocina de 12 a 14 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), los albaricoques estén marcados y los ejotes ligeramente tostados.

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   9. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea la menta fresca picada por encima antes de servir.

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    10. Sirve las brochetas calientes, con los jugos que hayan soltado sobre la fuente para aprovechar el sabor del adobo y la fruta asada.