Brochetas de pollo a la parrilla con berenjena, dátiles y adobo de yogur, zaatar y limón

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos antes de cocinar para evitar que se quemen.

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   En un tazón grande, mezcla el yogur natural espeso, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo y la ralladura del limón, el ajo, el zaatar, el comino molido, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo homogéneo.

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   Agrega los cubos de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   Coloca los cubos de berenjena en otro recipiente y mézclalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca extra de sal para que se cocinen de manera uniforme en la parrilla.

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   Arma las brochetas alternando pollo marinado, berenjena y dátiles Medjool sin hueso hasta terminar los ingredientes.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), la berenjena esté tierna y los dátiles ligeramente caramelizados.

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   Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil fresco picado por encima antes de servir.