Brochetas de pollo a la parrilla con calabacín, cerezas frescas y adobo de pimentón, vino tinto y romero

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón grande mezcla el vino tinto, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo, el romero, la miel, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta negra, las hojuelas de chile, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   3. Agrega los cubos de pollo al adobo y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura de refrigeración, tapado.

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   4. Mientras tanto, coloca el calabacín, la cebolla morada y las cerezas en otro tazón. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca extra de sal, y mezcla suavemente.

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   5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   6. Ensarta en las brochetas alternando pollo marinado, calabacín, cebolla morada y cerezas hasta terminar los ingredientes.

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   7. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina de 12 a 14 minutos, girándolas cada 3 a 4 minutos para que se doren de forma pareja.

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   8. Cocina hasta que el pollo esté bien hecho y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C en la parte más gruesa.

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   9. Retira las brochetas y déjalas reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

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    10. Sirve las brochetas calientes, aprovechando los jugos caramelizados del adobo sobre el calabacín, la cebolla morada y las cerezas asadas.