Brochetas de pollo a la parrilla con calabaza kabocha, uvas negras y adobo de yogur, chipotle y salvia
Brochetas originales de parrilla con pollo jugoso, cubos de calabaza kabocha y uvas negras que se caramelizan al fuego. El adobo de yogur con chipotle, salvia, ajo y limón aporta un equilibrio ahumado, herbal y ligeramente picante.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pollo sin piel, en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 400 g calabaza kabocha (sin semillas, en cubos pequeños)
- 180 g uvas negras sin semillas (enteras)
- 180 g yogur natural espeso (para el adobo)
- 30 g chile chipotle adobado (picado fino)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 6 g salvia fresca (picada)
- 15 ml miel (para equilibrar el picante)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g pimentón ahumado (para la calabaza)
- 160 g cebolla morada (en gajos gruesos)
- 8 pieza(s) palillos o brochetas (si son de madera, remojar 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande, mezcla el yogur natural, el chile chipotle adobado, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la salvia fresca, la miel, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo uniforme.
- 3
Agrega los cubos de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo con el adobo. Refrigera 15 minutos para que tome sabor.
- 4
Mientras el pollo marina, coloca la calabaza kabocha en otro tazón y mézclala con la cucharada restante de aceite de oliva, el pimentón ahumado y 1/4 de cucharadita de sal. Añade la cebolla morada y mezcla suavemente.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400 °F / 205 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 6
Arma las brochetas alternando pollo marinado, calabaza kabocha, cebolla morada y uvas negras hasta terminar los ingredientes. Desecha cualquier exceso de adobo que haya estado en contacto con el pollo crudo.
- 7
Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 14 a 18 minutos a 400 °F / 205 °C, volteándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C, la calabaza esté tierna y las uvas ligeramente caramelizadas.
- 8
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos del pollo se redistribuyan.
- 9
Sirve las brochetas calientes, procurando que cada porción lleve pollo, calabaza kabocha, cebolla morada y uvas negras asadas.
Consejos del chef
Corta la calabaza en cubos pequeños para que se cocine al mismo ritmo que el pollo. Si deseas más color y mejor caramelización, deja las uvas enteras pero bien secas antes de ensartarlas.
Sustituciones
Puedes sustituir la calabaza kabocha por calabaza de castilla o butternut precocida al vapor 5 minutos. La salvia fresca puede cambiarse por tomillo fresco. Para una versión sin lacteos, usa yogur vegetal natural sin azúcar.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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