Brochetas de pollo a la parrilla con calabaza moscada, poro y glaseado de miel, mostaza y salvia

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un tazón grande, mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el pimentón ahumado, 5 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la calabaza moscada en un recipiente apto para microondas con 15 ml (1 tbsp) de agua, cubre parcialmente y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté apenas tierna. Escurre bien y mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal.

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   En otro tazón pequeño, mezcla la miel, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la salvia fresca, las hojuelas de chile si las usas y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva para preparar el glaseado.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   Arma las brochetas alternando pollo, calabaza moscada y poro hasta usar todos los ingredientes.

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   Asa las brochetas de 14 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para que se cocinen de manera uniforme.

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   Durante los últimos 4 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de miel, mostaza y salvia en cada vuelta para crear una capa brillante y caramelizada.

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   Retira las brochetas cuando el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    Sirve las brochetas calientes, con cualquier glaseado restante calentado brevemente y usado como acabado ligero.