Brochetas de pollo a la parrilla con camote, cebolla morada y glaseado de guayaba, chipotle y lima

Preparación

1. 1

   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

2. 2

   Coloca los cubos de camote en una olla con agua hirviendo y una pizca de la sal. Cocina 5 minutos hasta que estén apenas tiernos. Escúrrelos y déjalos enfriar lo suficiente para manipularlos.

3. 3

   En un tazón grande mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, 2.5 g (1 tsp) de chipotle molido, 5 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Agrega el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Marina 15 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña combina la pasta de guayaba, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 60 ml (1/4 cup) de agua, el resto del ajo, 2.5 g (1 tsp) de chipotle molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Reserva.

5. 5

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

6. 6

   Arma las brochetas alternando pollo, camote y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes.

7. 7

   Asa las brochetas 6 minutos por un lado. Voltea y cocina 5 minutos más. Barniza con el glaseado de guayaba y continúa cocinando 2 a 3 minutos más, girando una vez y agregando otra capa de glaseado, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).

8. 8

   Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.