Brochetas de pollo a la parrilla con chabacano, elote baby y adobo de ajonjolí, limón y chile guajillo
Brochetas originales de pollo marinadas en una mezcla tostada de chile guajillo, ajonjolí, limón y ajo, ensartadas con chabacanos frescos, elote baby y cebolla morada para lograr un contraste dulce, ahumado y cítrico ideal para la parrilla.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel, en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 20 g chiles guajillo secos, sin semillas (aproximadamente 4 piezas)
- 120 ml agua caliente (para suavizar los chiles)
- 24 g semillas de ajonjolí (ligeramente tostadas)
- 60 ml jugo de limón fresco (recién exprimido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (picado)
- 21 g miel (para balancear el picor)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 180 g chabacanos frescos firmes (6 piezas, partidos a la mitad y sin hueso)
- 160 g elote baby (cortado a la mitad a lo largo si está grueso)
- 150 g cebolla morada (en cuadros grandes)
- 8 g cilantro fresco (picado, para terminar)
- 8 piezas palitos o brochetas de madera o metal (si son de madera, remojar 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
Coloca los chiles guajillo en un tazón con el agua caliente y déjalos suavizar 10 minutos. Después licúalos con 2 cucharadas de las semillas de ajonjolí, el jugo de limón, 2 cucharadas del aceite de oliva, el ajo, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y uniforme.
- 3
Pasa el pollo a un tazón grande, añade el adobo y mezcla muy bien para cubrir todos los cubos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 4
Mientras marina el pollo, mezcla los chabacanos, el elote baby y la cebolla morada con la cucharada restante de aceite de oliva para que se cocinen de forma pareja.
- 5
Arma las brochetas alternando pollo, cebolla morada, chabacano y elote baby hasta repartir todos los ingredientes en 8 brochetas.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente a 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 7
Coloca las brochetas sobre la parrilla y cocina de 12 a 14 minutos a 450 °F / 230 °C, volteándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C y los chabacanos y la cebolla estén ligeramente caramelizados.
- 8
Espolvorea la cucharada restante de ajonjolí y el cilantro fresco sobre las brochetas recién salidas de la parrilla. Sirve de inmediato con gajos de limón si lo deseas.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, tuesta el ajonjolí en una sartén seca durante 1 a 2 minutos antes de licuarlo. Si quieres bordes más dorados, deja las brochetas 1 minuto extra por lado, vigilando que el adobo no se queme.
Sustituciones
Puedes cambiar el chabacano por ciruela amarilla firme o nectarinas. La pechuga de pollo puede sustituirse por muslo de pollo deshuesado. Si no tienes miel, usa la misma cantidad de jarabe de agave.
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