Brochetas de pollo a la parrilla con champiñones, durazno ahumado y glaseado de jamaica, chipotle y limón
Brochetas originales de pollo marinadas con especias suaves, ensartadas con champiñones y gajos de durazno, asadas a la parrilla y terminadas con un glaseado brillante de jamaica, chipotle y limón. El resultado es un equilibrio entre ahumado, frutal, ácido y ligeramente picante.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en cubos de 3 cm / cut into 1.25-inch cubes)
- 200 g champiñones cremini (enteros si son pequeños, o partidos a la mitad / whole if small, or halved)
- 2 unidad duraznos maduros pero firmes (cortados en 8 gajos cada uno / cut into 8 wedges each)
- 120 g cebolla morada (cortada en cubos grandes / cut into large chunks)
- 12 g flor de jamaica seca (para el glaseado / for the glaze)
- 180 ml agua (para infusionar la jamaica / for steeping the hibiscus)
- 45 ml miel (para el glaseado / for the glaze)
- 20 g chile chipotle en adobo (finamente picado / finely chopped)
- 45 ml jugo de limón fresco (dividido entre marinada y glaseado / divided between marinade and glaze)
- 2 g ralladura de limón (para la marinada / for the marinade)
- 45 ml aceite de oliva (dividido entre marinada y verduras / divided between marinade and vegetables)
- 9 g ajo (2 dientes rallados para marinada y 1 picado para glaseado / 2 cloves grated for marinade and 1 minced for glaze)
- 2 g comino molido (para la marinada / for the marinade)
- 2 g pimentón ahumado (para la marinada / for the marinade)
- 1 g orégano seco (para la marinada / for the marinade)
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 1 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 14 g mantequilla (para dar brillo al glaseado / to finish the glaze)
- 8 g cilantro fresco (picado, para terminar / chopped, for finishing)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
2. En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la ralladura de limón, 2 dientes de ajo rallados, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega los cubos de pollo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.
- 3
3. Para el glaseado, coloca la flor de jamaica y el agua en una cacerola pequeña. Lleva a hervor suave y cocina 5 minutos a fuego medio. Cuela, regresando el líquido a la cacerola y desechando o reservando la jamaica para otro uso.
- 4
4. Agrega al líquido de jamaica la miel, el chile chipotle en adobo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1 diente de ajo picado y la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo 4 a 6 minutos hasta que reduzca a una consistencia ligeramente espesa y brillante. Reserva.
- 5
5. En otro tazón, mezcla los champiñones, la cebolla morada y los gajos de durazno con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal.
- 6
6. Ensarta en cada brocheta el pollo marinado, los champiñones, la cebolla morada y los duraznos, alternándolos para distribuir bien los ingredientes.
- 7
7. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 8
8. Asa las brochetas de 12 a 16 minutos totales a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para lograr dorado parejo. En los últimos 4 minutos, barniza varias veces con el glaseado de jamaica, chipotle y limón.
- 9
9. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C en la parte más gruesa.
- 10
10. Retira las brochetas de la parrilla, deja reposar 3 minutos y termina con el cilantro fresco picado y un poco más de glaseado por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para un mejor marcado, no muevas las brochetas antes de que se despeguen solas de la rejilla. Si el glaseado espesa demasiado, añade 1 a 2 cucharadas de agua caliente para aligerarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir el pollo por muslo de pollo deshuesado. Los duraznos pueden cambiarse por nectarinas. Si no tienes cremini, usa champiñón blanco. Para una versión sin lácteos, reemplaza la mantequilla por 1 cucharada extra de aceite de oliva.
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