Brochetas de pollo a la parrilla con chayote, cebolla morada y adobo de chile cascabel, naranja y pepitas
Brochetas originales de pollo marinado con chile cascabel, jugo de naranja, ajo y pepitas molidas, ensartadas con chayote y cebolla morada para una parrillada jugosa, ligeramente ahumada y con textura crujiente de semillas tostadas.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 300 g chayote (cortado en medias lunas gruesas)
- 200 g cebolla morada (cortada en cuadros grandes)
- 120 ml jugo de naranja natural (recién exprimido)
- 35 g pepitas de calabaza tostadas (finamente molidas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g chile cascabel seco (sin semillas)
- 12 g ajo (picado)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal fina (dividida)
- 2 g pimienta negra
- 15 ml miel de abeja
- 15 ml vinagre de manzana
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 120 g naranja (ralladura fina solamente)
- 8 pzas palillos o brochetas de madera (remojados 20 minutos si son de madera)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos mientras preparas el adobo.
- 2
2. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta el chile cascabel de 30 a 45 segundos por lado hasta que se vuelva aromático, cuidando que no se queme. Pásalo a un tazón y cúbrelo con agua caliente durante 10 minutos para que se suavice; escúrrelo bien.
- 3
3. En una licuadora o procesador, coloca el chile cascabel hidratado, el jugo de naranja, las pepitas tostadas molidas, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el comino, el orégano, 6 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, la miel, el vinagre de manzana y la ralladura de naranja. Licúa hasta obtener un adobo espeso y uniforme.
- 4
4. Coloca el pollo en un tazón grande y mézclalo con el adobo. Cubre y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 5
5. En otro tazón, mezcla el chayote y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 2 g (aprox. 1/4 tsp) restantes de sal y la mitad del cilantro picado.
- 6
6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 7
7. Arma las brochetas alternando pollo marinado, chayote y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes. Desecha cualquier exceso de adobo que haya estado en contacto con el pollo crudo.
- 8
8. Asa las brochetas de 16 a 18 minutos en total a 425°F a 450°F (220°C a 230°C), volteándolas cada 4 a 5 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y marque en la parrilla. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).
- 9
9. Pasa las brochetas a una fuente y espolvorea el resto del cilantro fresco por encima. Deja reposar 3 minutos antes de servir para conservar los jugos.
- 10
10. Sirve las brochetas calientes, con notas cítricas del adobo de naranja y el toque tostado de las pepitas.
- 11
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Consejos del chef
Para que el chayote se cocine al mismo ritmo que el pollo, córtalo en piezas no muy gruesas. Si deseas un sabor más ahumado, añade una pequeña pizca de chile cascabel extra al adobo.
Sustituciones
Puedes cambiar la pechuga por muslo de pollo deshuesado. Si no tienes pepitas, usa semillas de girasol tostadas para un perfil distinto. El chayote puede sustituirse por calabacita, aunque el resultado será menos crujiente.
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