Brochetas de pollo a la parrilla con durazno, ejotes y adobo de chile ancho, miel y albahaca

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón grande mezcla el chile ancho en polvo, la miel, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la albahaca fresca, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

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   3. Agrega los cubos de pollo al tazón y mezcla muy bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   4. Mientras tanto, coloca los ejotes en un recipiente apto para calor y cúbrelos con agua muy caliente durante 3 minutos; luego escúrrelos bien. Mézclalos con la cebolla morada y los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   5. Arma las brochetas ensartando pollo, cebolla morada, ejotes doblados en mitades y gajos de durazno, alternando los ingredientes para que cada brocheta tenga variedad y cocción pareja.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   7. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), los ejotes estén tiernos y el durazno tenga marcas doradas.

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   8. Pasa las brochetas a una fuente y deja reposar 3 minutos para que los jugos del pollo se redistribuyan. Sirve de inmediato.

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   9. Si lo deseas, termina con unas hojas extra de albahaca fresca o una pizca adicional de pimienta negra justo antes de servir.