Brochetas de pollo a la parrilla con flor de calabaza, piña fresca y adobo de pepita, chile guajillo y limón

Preparación

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   1. Remoja los chiles guajillo en el agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen. Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan a nuez.

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   2. Licúa los chiles hidratados con las pepitas tostadas, el jugo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo, la miel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo espeso y terso. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas del agua de remojo para ayudar a licuar.

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   3. Coloca el pollo en un tazón y mezcla con dos tercios del adobo de pepita, chile guajillo y limón. Reserva el tercio restante para barnizar al final. Deja marinar el pollo 15 minutos en refrigeración.

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   4. En otro tazón, mezcla la piña fresca, la cebolla morada y la flor de calabaza con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva para que no se peguen a la parrilla.

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   5. Ensarta en brochetas alternando pollo marinado, cebolla morada, piña fresca y flor de calabaza hasta terminar todos los ingredientes. Presiona ligeramente para que queden compactas pero no apretadas.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   7. Asa las brochetas durante 12 a 16 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para que el pollo, la piña, la cebolla morada y la flor de calabaza se cocinen parejo y tomen marcas de parrilla.

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   8. En los últimos 2 minutos de cocción, barniza las brochetas con el adobo reservado para intensificar el sabor. Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   9. Retira las brochetas de la parrilla, deja reposar 3 minutos y termina con el cilantro fresco picado por encima antes de servir.