Brochetas de pollo a la parrilla con jitomate cherry, corazones de alcachofa y adobo de pimiento asado, comino y limón

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.

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   Prepara el adobo licuando o procesando el pimiento rojo asado, el ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla suave.

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   Coloca el pollo en un tazón grande, añade el adobo y mezcla bien para cubrir todos los cubos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras.

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   Corta los corazones de alcachofa por la mitad si son grandes y seca ligeramente los jitomates cherry y las alcachofas con papel de cocina para que se doren mejor.

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   Ensarta en las brochetas el pollo marinado, los jitomates cherry y los corazones de alcachofa, alternándolos de manera uniforme hasta terminar todos los ingredientes.

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   Unta la parrilla caliente con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Coloca las brochetas sobre la parrilla y cocina de 12 a 14 minutos a 450 °F / 230 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   Pasa las brochetas a una fuente, espolvorea el perejil fresco por encima y deja reposar 3 minutos antes de servir.