Brochetas de pollo a la parrilla con melón caramelizado, calabacita y adobo de chile de árbol, lima y hierbabuena
Una receta original de parrilla con cubos de pollo jugoso marinados en lima, hierbabuena y chile de árbol, ensartados con melón ligeramente caramelizado y calabacita. El resultado es una brocheta fresca, picante y ahumada, ideal para una comida de verano o una cena ligera a la parrilla.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel, en cubos de 3 cm (para las brochetas)
- 300 g melón cantalupo, en cubos de 3 cm (maduro pero firme)
- 250 g calabacita, en medias lunas gruesas (aproximadamente 2 piezas medianas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 ml jugo de lima fresco (recién exprimido)
- 4 g ralladura de lima (solo la parte verde)
- 15 g hierbabuena fresca picada (compactada ligeramente)
- 30 ml miel (para balancear el picante)
- 4 g chile de árbol seco, molido (ajustar al gusto)
- 9 g ajo finamente picado (fresco)
- 2 g comino molido (para profundidad)
- 8 g sal kosher (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g azúcar mascabado (para caramelizar el melón)
- 8 piezas palillos o brochetas de madera remojadas (remojadas 20 minutos si son de madera)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos antes de armar. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.
- 2
2. En un tazón grande mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de lima, la ralladura de lima, la hierbabuena picada, la miel, el chile de árbol molido, el ajo, el comino, la sal y la pimienta negra hasta integrar bien.
- 3
3. Agrega los cubos de pollo al adobo y mezcla para cubrirlos por completo. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.
- 4
4. En otro tazón mezcla el melón cantalupo y la calabacita con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y el azúcar mascabado, revolviendo con cuidado para no romper el melón.
- 5
5. Ensarta en cada brocheta alternando pollo marinado, calabacita y melón hasta usar todos los ingredientes, dejando un pequeño espacio entre piezas para que el calor circule de manera uniforme.
- 6
6. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la parrilla a 425 °F / 220 °C y cocina de 10 a 12 minutos, volteando cada 2 o 3 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.
- 7
7. Durante los últimos 2 minutos, mueve las brochetas a una zona de calor directo para caramelizar ligeramente el melón y marcar la calabacita sin quemar la hierbabuena del adobo.
- 8
8. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos del pollo se redistribuyan.
- 9
9. Sirve las brochetas calientes, rociando por encima cualquier jugo acumulado del reposo para reforzar el sabor de lima, miel y hierbabuena.
Consejos del chef
Para evitar que el melón se deshaga, elige una pieza firme y córtala en cubos grandes. Si quieres un picor más suave, reduce el chile de árbol a la mitad. Una parrilla bien caliente ayuda a marcar la fruta rápidamente sin que suelte demasiada agua.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga por muslo de pollo deshuesado. La hierbabuena puede cambiarse por menta común o una mezcla de menta y cilantro. Si no tienes melón cantalupo, usa melón chino firme. Para una versión sin azúcar añadida, omite el azúcar mascabado y deja que el melón se caramelice de forma natural.
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