Brochetas de pollo a la parrilla con nectarinas, cebollín y glaseado de chile pasilla, miel y albahaca

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un tazón grande, mezcla el pollo con el ajo, la ralladura de limón verde, el jugo de limón verde, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Marina 15 minutos en refrigeración.

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   Mientras tanto, prepara el glaseado: tuesta el chile pasilla en una sartén pequeña a fuego medio durante 30 a 45 segundos, hasta que esté fragante pero no quemado. Pásalo a un vaso con 60 ml (1/4 cup) de agua caliente y deja hidratar 10 minutos.

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   Licúa o procesa el chile pasilla hidratado con la miel, el vinagre de manzana, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla hasta obtener una salsa espesa. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que brille ligeramente. Retira del fuego y agrega la albahaca picada.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F a 450 °F (220 °C a 230 °C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   Arma las brochetas ensartando alternadamente pollo, gajos de nectarina y tramos de cebollín hasta usar todos los ingredientes.

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   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina 6 minutos. Voltea y cocina 5 minutos más.

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   Barniza las brochetas con parte del glaseado de chile pasilla, miel y albahaca. Sigue cocinando 3 a 5 minutos, volteando una vez y glaseando de nuevo, hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F (74 °C) y las nectarinas estén ligeramente caramelizadas.

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   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos. Termina con la albahaca extra y sirve con el glaseado restante al lado.