Brochetas de pollo a la parrilla con pimientos mini, aceitunas verdes y glaseado de limón, miel y tomillo

Preparación

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   1. Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F a 425°F (205°C a 220°C).

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   2. En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la mitad del tomillo fresco, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

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   3. Agrega los cubos de pechuga de pollo a la marinada y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   4. En otro tazón, mezcla los pimientos mini, la cebolla morada y las aceitunas verdes con la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada restante de jugo de limón y el resto del tomillo fresco.

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   5. Ensarta en los palitos el pollo, los pimientos mini, la cebolla morada y las aceitunas verdes, alternándolos para formar 8 brochetas.

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   6. En un recipiente pequeño, combina la miel con la mostaza Dijon para hacer el glaseado.

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   7. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos, volteándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).

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   8. Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de miel y mostaza por ambos lados para que se caramelice ligeramente sin quemarse.

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   9. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 a 4 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

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    10. Sirve caliente, con cualquier jugo restante del reposo por encima si lo deseas.