Brochetas de pollo a la parrilla con piña morada, calabacita y adobo de guajillo, naranja y orégano

Preparación

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   1. Si usarás brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Calienta una sartén pequeña o comal a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo durante 20 a 30 segundos por lado, sin quemarlos. Pásalos a un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos; escúrrelos bien.

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   3. En una licuadora, mezcla los chiles guajillo hidratados, el jugo de naranja, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el orégano seco, el comino molido, la paprika ahumada, el vinagre de manzana, 6 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y la miel hasta obtener un adobo terso.

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   4. Coloca el pollo en un tazón grande y añade dos tercios del adobo. Mezcla bien para cubrir todas las piezas y deja marinar 15 minutos a temperatura fresca. Reserva el tercio restante del adobo para barnizar.

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   5. En otro tazón, mezcla la piña fresca, la calabacita y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal.

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   6. Ensarta en las brochetas alternando pollo marinado, cebolla morada, piña y calabacita hasta terminar todos los ingredientes. Desecha el adobo que haya estado en contacto directo con el pollo crudo.

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   7. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia las rejillas y engrásalas ligeramente.

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   8. Coloca las brochetas en la parrilla y cocina de 14 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolas cada 3 a 4 minutos para dorar parejo. Durante los últimos 4 minutos, barniza con el adobo reservado que no tocó pollo crudo.

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   9. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C en la parte más gruesa.

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    10. Retira las brochetas de la parrilla, espolvorea el cilantro fresco picado y la ralladura de naranja, y deja reposar 3 minutos antes de servir.