Brochetas de pollo a la parrilla con uvas verdes chamuscadas, hinojo y adobo de limón, miel y estragón

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C.

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   2. En un tazón grande, mezcla la ralladura y el jugo de limón, la miel, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el estragón, el ajo, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile.

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   3. Agrega los cubos de pechuga de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras y la fruta.

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   4. En otro tazón, mezcla el hinojo y las uvas verdes con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca adicional de sal.

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   5. Ensarta en las brochetas el pollo marinado, los gajos de hinojo y las uvas verdes, alternándolos para que queden bien distribuidos.

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   6. Limpia y engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla. Coloca las brochetas sobre el fuego directo a 450°F / 230°C y cocina de 12 a 14 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   7. Durante los últimos 2 minutos, mueve las brochetas a una zona de calor medio, alrededor de 400°F / 205°C, para que las uvas se chamusquen ligeramente y el hinojo se ablande sin quemarse.

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   8. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el cebollín por encima y sirve de inmediato.