Brochetas de pollo al yogur y pimentón con cuscús de hierbas, calabacín a la plancha y salsa templada de tomate asado

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, el comino, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca o hasta 1 hora en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y la cebolla roja en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón dulce, 2 dientes de ajo picados, la miel y una pizca de sal. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates se ablanden y la cebolla esté tierna.

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   3. Mientras se asa la salsa, ensarta el pollo marinado en brochetas. Si usas brochetas de madera, remójalas antes en agua durante al menos 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina las brochetas con 1/2 cucharada de aceite de oliva durante 10 a 12 minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

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   5. En un bol resistente al calor, coloca el cuscús, el caldo de pollo o agua caliente, la mantequilla y una pizca de sal. Cubre y deja reposar 5 minutos. Después, separa los granos con un tenedor y mezcla el perejil y la menta.

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   6. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina el calabacín durante 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que quede dorado pero aún firme. Sazona con una pizca de sal.

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   7. Saca la bandeja del horno y aplasta ligeramente los tomates asados con la cebolla y sus jugos para formar una salsa templada y rústica.

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   8. Reparte el cuscús en los platos, añade el calabacín a la plancha, coloca encima las brochetas de pollo y termina con cucharadas de salsa templada de tomate asado. Sirve de inmediato.