Brochetas de Pulpo y Vieiras con Mantequilla de Azafrán y Tomate Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se doren ligeramente.

2. 2

   Mientras se asan los tomates, seca bien las vieiras con papel de cocina. En un bol, mezcla el pulpo cocido y las vieiras con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal, la pimienta negra y la ralladura de limón.

3. 3

   Ensarta en las brochetas alternando trozos de pulpo y vieiras. Si usas brochetas de madera, asegúrate de que hayan estado remojadas para evitar que se quemen.

4. 4

   En una sartén amplia a fuego medio-bajo, derrite 60 g (4 tbsp) de mantequilla. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos sin que se dore. Incorpora el azafrán con su agua de infusión y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Cocina 1 minuto más, moviendo suavemente.

5. 5

   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Cocina las brochetas 2 a 3 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que las vieiras estén doradas y opacas y el pulpo tenga bordes ligeramente crujientes.

6. 6

   Pasa las brochetas a la sartén con la mantequilla de azafrán y báñalas durante 1 minuto, girándolas para que queden bien cubiertas.

7. 7

   Coloca los tomates asados en una fuente y aplástalos ligeramente con una cuchara para formar una base rústica. Distribuye encima las brochetas.

8. 8

   Termina con el perejil fresco, el cebollín y cualquier mantequilla de azafrán restante de la sartén. Sirve de inmediato con gajos del mismo limón si lo deseas.