Brochetas de res a la parrilla con calabacín, dátiles y adobo de comino, naranja y menta
Brochetas originales de res con un contraste sabroso entre el ahumado de la parrilla, la dulzura natural de los dátiles y la frescura de una marinada de naranja, comino y menta. El calabacín aporta jugosidad y textura tierna para un plato de parrilla elegante pero fácil de preparar.
Ingredientes
- 700 g solomillo de res (cortado en cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 300 g calabacín (en medias lunas gruesas)
- 8 unidades dátiles Medjool (sin hueso)
- 160 g cebolla morada (cortada en trozos grandes)
- 80 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 2 cditas ralladura de naranja (fina)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 dientes ajo (picados finamente)
- 2 cditas comino molido
- 1 cdita pimentón ahumado
- 12 g menta fresca (picada, compactada ligeramente)
- 8 g sal (o al gusto)
- 1 cdita pimienta negra (recién molida)
- 15 ml miel
- 15 ml vinagre de vino tinto
- 5 g hojas extra de menta (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, 30 ml de aceite de oliva, el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, la menta fresca picada, la sal, la pimienta negra, la miel y el vinagre de vino tinto hasta integrar bien.
- 3
Añade el solomillo de res al tazón y mezcla hasta cubrir todos los cubos con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado mientras preparas las verduras.
- 4
En otro tazón, mezcla el calabacín y la cebolla morada con los 15 ml restantes de aceite de oliva y una pizca adicional de sal y pimienta.
- 5
Arma las brochetas alternando solomillo de res, calabacín, dátiles Medjool y cebolla morada hasta terminar los ingredientes. Presiona suavemente los dátiles para que queden bien sujetos entre los trozos de carne y verduras.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 7
Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 10 a 15 minutos, girándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que la res esté dorada por fuera y a tu punto deseado, y el calabacín y la cebolla estén tiernos y ligeramente chamuscados.
- 8
Pasa las brochetas a una fuente, deja reposar 3 minutos y termina con las hojas extra de menta por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para un mejor sellado, seca ligeramente la superficie de la carne antes de ensartarla si el adobo quedó muy líquido. Los dátiles se caramelizan rápido, así que gira las brochetas con frecuencia para evitar que se quemen.
Sustituciones
Puedes usar aguja o entraña gruesa en lugar de solomillo de res. La miel puede sustituirse por jarabe de arce si deseas un perfil distinto. Si no tienes menta fresca, usa perejil fresco, aunque el resultado será menos aromático.
Con qué lo preparé
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