Brochetas de res a la parrilla con champiñones, pimiento verde y adobo de tamarindo, comino y cilantro
Brochetas originales de res marinadas en una mezcla equilibrada de tamarindo, comino, ajo y cilantro, ensartadas con champiñones y pimiento verde para lograr un perfil ahumado, ácido y ligeramente dulce, ideal para parrilla al aire libre o sartén grill.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g filete de res en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 250 g champiñones cremini (enteros si son pequeños, partidos a la mitad si son grandes)
- 180 g pimiento verde (cortado en cuadros grandes)
- 150 g cebolla morada (cortada en trozos grandes)
- 45 ml pasta de tamarindo (sin semillas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g cilantro fresco picado (más extra para terminar)
- 12 g ajo (finamente picado o rallado)
- 5 g comino molido
- 3 g pimentón ahumado
- 15 ml miel
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 piezas brochetas de madera o metal (si son de madera, remojarlas 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande mezcla la pasta de tamarindo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el cilantro picado, el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, la miel, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile hasta formar un adobo uniforme.
- 3
Agrega los cubos de res al tazón y mézclalos bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca de cocina o en refrigeración.
- 4
En otro tazón, mezcla los champiñones, el pimiento verde y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca extra de sal.
- 5
Precalienta la parrilla o sartén grill a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas si es necesario.
- 6
Arma las brochetas alternando res, champiñones, pimiento verde y cebolla morada hasta terminar todos los ingredientes.
- 7
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 o 3 minutos para que se doren de manera uniforme. Para término medio, procura que el centro de la res alcance 145 °F / 63 °C.
- 8
Retira las brochetas de la parrilla, espolvorea un poco más de cilantro fresco por encima y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Para un mejor sellado, seca ligeramente la superficie de la res antes de mezclarla con el adobo. No llenes demasiado las brochetas para que el calor circule bien entre los ingredientes.
Sustituciones
Puedes sustituir la res por lomo de cerdo o por tofu firme si deseas una versión diferente; en ese caso ajusta el tiempo de cocción. El pimiento verde puede cambiarse por pimiento rojo, y los champiñones cremini por champiñón blanco.
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