Brochetas de res a la parrilla con chayote, cebolla cambray y adobo de café, piloncillo y naranja
Brochetas originales de res marinadas con café, piloncillo, naranja y especias, ensartadas con chayote y cebolla cambray para lograr un contraste entre notas tostadas, cítricas y ligeramente dulces. Ideales para parrilla al carbón o gas.
Ingredientes
- 700 g sirloin de res en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 300 g chayote (en medias lunas gruesas)
- 180 g cebolla cambray (enteras, limpias)
- 80 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 4 g ralladura de naranja (sin parte blanca)
- 45 ml café espresso o café fuerte (frío)
- 20 g piloncillo rallado (o azúcar mascabado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 3 g comino molido
- 3 g pimentón ahumado
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 15 ml vinagre de manzana
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.
- 2
En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el café, el piloncillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el vinagre de manzana hasta disolver bien el piloncillo.
- 3
Agrega los cubos de sirloin de res al adobo y mezcla para cubrirlos por completo. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura fresca o refrigerada.
- 4
Mientras tanto, coloca el chayote en un tazón y mézclalo con la cucharada restante de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita restante de sal. Añade también las cebollas cambray y mezcla para cubrirlas ligeramente.
- 5
Arma las brochetas alternando sirloin de res, chayote y tramos de cebolla cambray, presionando sin compactar demasiado para que el calor circule bien.
- 6
Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la parrilla a 450 °F / 230 °C y cocina de 12 a 14 minutos, volteando cada 3 o 4 minutos, hasta que la res esté dorada y el chayote tierno con marcas de asado.
- 7
Pasa las brochetas a una fuente y deja reposar 3 minutos. Espolvorea el cilantro fresco por encima antes de servir.
- 8
Sirve las brochetas calientes, aprovechando los jugos del adobo caramelizado sobre la res, el chayote y la cebolla cambray.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, marina la res hasta 45 minutos, pero no mucho más para que el jugo de naranja no cambie demasiado la textura. Corta el chayote en piezas de grosor parecido para una cocción uniforme.
Sustituciones
Puedes cambiar el sirloin por arrachera o ribeye en cubos. El piloncillo puede sustituirse por azúcar mascabado, y la cebolla cambray por trozos de cebolla blanca pequeña.
Con qué lo preparé
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