Brochetas de res a la parrilla con col morada, piña rostizada y adobo de café, ancho y lima

Preparación

1. 1

   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

2. 2

   En un tazón grande mezcla el espresso frío, 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), el chile ancho en polvo, el ajo, la ralladura de lima, el jugo de lima, la miel, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta integrar bien.

3. 3

   Agrega los cubos de filete de res al adobo y mezcla para cubrirlos por completo. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura de refrigeración.

4. 4

   Mientras tanto, coloca la col morada y la piña en otro tazón. Añade la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml) y una pizca extra de sal, y mezcla suavemente para cubrir.

5. 5

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

6. 6

   Arma las brochetas alternando filete de res, gajos de col morada y cubos de piña hasta terminar los ingredientes. Desecha el adobo restante que estuvo en contacto con la carne cruda.

7. 7

   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos a 450 °F / 230 °C, volteándolas cada 3 o 4 minutos para que la res se dore y la col y la piña se rosticen ligeramente.

8. 8

   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos. Termina con el cilantro fresco picado y, si lo deseas, unas gotas adicionales de jugo de lima antes de servir.