Brochetas de res a la parrilla con duraznos ahumados, cebollitas tiernas y adobo de chile pasilla y cacao

Preparación

1. 1

   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.

2. 2

   Coloca los chiles pasilla en un tazón con los 120 ml de agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos. Pásalos a una licuadora o procesador con el ajo, el cacao en polvo, la miel, el jugo de lima, 30 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

3. 3

   Pon los cubos de res en un recipiente grande, agrega el adobo y mezcla bien para cubrir toda la carne. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas la fruta y las cebollitas.

4. 4

   En un tazón aparte mezcla los gajos de durazno y las cebollitas tiernas con los 15 ml restantes de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal.

5. 5

   Arma las brochetas alternando res, duraznos y cebollitas tiernas para que cada brocheta tenga una mezcla equilibrada de ingredientes.

6. 6

   Limpia y engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Asa las brochetas de 12 a 16 minutos a 450 °F / 230 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que la res esté dorada y cocida a tu punto y los duraznos y las cebollitas estén ligeramente chamuscados.

7. 7

   Pasa las brochetas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos. Espolvorea el cilantro fresco picado y la ralladura de lima por encima antes de servir.

8. 8

   Sirve caliente, procurando repartir en cada porción la res, los duraznos ahumados y las cebollitas tiernas asadas.