Brochetas de res a la parrilla con elote baby, tomate cherry y adobo de chile pasilla, cacao y lima

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Tuesta los chiles pasilla en un comal o sartén a fuego medio durante 30 a 40 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Luego colócalos en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   3. Licúa o procesa los chiles pasilla hidratados con el cacao en polvo, jugo de lima, ralladura de lima, ajo, aceite de oliva, miel, comino molido, sal y pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

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   4. Coloca los cubos de res en un tazón, añade el adobo y mezcla bien para cubrir toda la carne. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerada.

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   5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Unta ligeramente las rejillas con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen los ingredientes.

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   6. Arma las brochetas alternando filete de res, elote baby y tomate cherry hasta terminar todos los ingredientes.

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   7. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 10 a 12 minutos en total, girándolas cada 2 a 3 minutos para dorar todos los lados. Cocina la res hasta el término deseado y asegúrate de que los vegetales estén ligeramente tostados.

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   8. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el cilantro fresco picado y, si deseas, unas gotas extra de jugo de lima antes de servir.