Brochetas de res a la parrilla con hongos cremini, cebolla morada y glaseado de zarzamora, chipotle y cacao

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un tazón grande mezcla la res con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón ahumado. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos.

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   En una cacerola pequeña combina las zarzamoras, el chipotle adobado, el cacao en polvo, la miel, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el agua, el resto del ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, machacando ligeramente la fruta, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Reserva.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 a 450 °F (220 a 230 °C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con el resto del aceite de oliva.

5. 5

   Ensarta en las brochetas alternando cubos de res, hongos cremini y gajos de cebolla morada hasta terminar todos los ingredientes.

6. 6

   Asa las brochetas de 4 a 5 minutos por lado, girándolas para que se cocinen de forma uniforme, durante 12 a 15 minutos en total para un término medio jugoso.

7. 7

   Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de zarzamora, chipotle y cacao en ambos lados, dejando que se caramelice ligeramente sin quemarse.

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   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos. Termina con cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón verde para exprimir al gusto.