Brochetas de res a la parrilla con nopales, piña dorada y adobo de chile morita, cacao y lima
Una receta original de parrilla con cubos de res jugosos, nopales tiernos y piña caramelizada, unidos por un adobo profundo de chile morita, cacao sin azúcar, lima y ajo. El resultado es ahumado, cítrico y ligeramente dulce, ideal para una comida al aire libre.
Ingredientes
- 700 g sirloin de res en cubos de 3 cm (sin exceso de grasa)
- 300 g nopales limpios (cortados en cuadros grandes)
- 300 g piña fresca (cortada en cubos grandes)
- 180 g cebolla morada (cortada en gajos)
- 20 g chile morita (sin tallo ni la mayoría de semillas)
- 60 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 45 ml aceite de oliva (y un poco más para engrasar la parrilla)
- 12 g ajo (picado)
- 8 g cacao en polvo sin azúcar (para profundidad de sabor)
- 15 ml miel (equilibra el picante)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g cilantro fresco (picado, para terminar)
- 8 piezas palillos o brochetas de metal (si son de madera, remojar 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Si usarás brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.
- 2
2. Coloca el chile morita en un tazón con agua muy caliente durante 10 minutos hasta que se suavice. Escúrrelo.
- 3
3. Prepara el adobo licuando o procesando el chile morita hidratado, el jugo de lima, el aceite de oliva, el ajo, el cacao en polvo, la miel, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
- 4
4. Coloca la res en un tazón grande y añade dos tercios del adobo. Mezcla bien para cubrir todos los cubos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.
- 5
5. Mezcla los nopales, la piña y la cebolla morada con el adobo restante y el resto de la sal. Deja reposar mientras se marina la res.
- 6
6. Ensarta en las brochetas alternando res, nopal, piña y cebolla morada hasta terminar los ingredientes, sin apretarlos demasiado para que el calor circule.
- 7
7. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la parrilla a 450 °F / 230 °C y cocina de 12 a 16 minutos, girándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que la res esté dorada y cocida a tu punto, los nopales tiernos y la piña caramelizada.
- 8
8. Retira las brochetas y deja reposar 3 minutos. Termina con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para un sabor más ahumado, deja algunos bordes de la piña y la cebolla con contacto directo sobre la parrilla. No marines la res por demasiado tiempo con la lima para conservar su textura firme.
Sustituciones
Puedes sustituir el sirloin por ribeye o aguayón. Si no encuentras nopales frescos, usa nopales cocidos bien escurridos. La miel puede cambiarse por jarabe de agave si lo prefieres.
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