Brochetas de res a la parrilla con piquillos ahumados y salsa cremosa de hierbas y lima
Brochetas originales de res marinada con especias, asadas a la parrilla junto con pimientos del piquillo y cebolla morada, servidas con una salsa cremosa de yogur, hierbas frescas y lima. Una receta de parrilla sabrosa, jugosa y equilibrada, ideal para una comida principal al aire libre.
Ingredientes
- 700 g filete de res en cubos de 3 cm (preferiblemente sirloin o aguayón)
- 200 g pimientos del piquillo enteros (escurridos)
- 180 g cebolla morada (cortada en trozos grandes para ensartar)
- 180 g yogur griego natural (para la salsa)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo separados)
- 12 g ajo (3 dientes para la marinada y 1 para la salsa)
- 20 g perejil fresco (picado)
- 8 g menta fresca (picada)
- 6 g pimentón ahumado (dividido)
- 3 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml miel (para equilibrar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C.
- 2
En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, el orégano, las hojuelas de chile, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada de jugo de lima.
- 3
Agrega los cubos de res a la marinada y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 4
En otro tazón, prepara la salsa mezclando el yogur griego, 1 diente de ajo finamente rallado, el perejil, la menta, la miel, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Reserva en frío.
- 5
Ensarta en las brochetas la res marinada alternando con trozos de cebolla morada y pimientos del piquillo doblados para que queden bien sujetos.
- 6
Unta ligeramente las brochetas con la cucharada restante de aceite de oliva. Colócalas en la parrilla a 450°F / 230°C y cocina de 10 a 14 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que la res esté dorada y los vegetales estén ligeramente chamuscados.
- 7
Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos. Termina con unas gotas más de jugo de la segunda lima si lo deseas.
- 8
Sirve las brochetas calientes con la salsa cremosa de hierbas y lima al lado o por encima.
Consejos del chef
Para una cocción uniforme, corta la res en cubos del mismo tamaño. No llenes demasiado las brochetas para que el calor circule bien. Si prefieres la carne a término medio, retírala cuando alcance una temperatura interna de 135°F / 57°C; para término tres cuartos, 145°F / 63°C.
Sustituciones
Puedes sustituir la res por cordero o pechuga de pollo, ajustando el tiempo de cocción. El yogur griego puede reemplazarse por yogur natural sin lactosa. Si no encuentras pimientos del piquillo, usa pimiento rojo asado bien escurrido.
Con qué lo preparé
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