Brochetas de res a la parrilla con zanahoria arcoíris, cebolla morada y adobo de tahini, limón y comino
Una receta original de parrilla con cubos de res jugosos, zanahorias arcoíris apenas tiernas y cebolla morada, todo impregnado con un adobo cremoso de tahini, limón, comino y ajo. El resultado es ahumado, cítrico y ligeramente tostado, ideal para una comida principal al aire libre.
Ingredientes
- 700 g sirloin de res en cubos de 3 cm (sin exceso de grasa)
- 300 g zanahorias arcoíris (peladas y cortadas en trozos de 3 cm)
- 220 g cebolla morada (cortada en gajos gruesos)
- 60 ml tahini (para el adobo)
- 45 ml jugo de limón fresco (recién exprimido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (finamente rallado o picado)
- 5 g comino molido (para el adobo)
- 3 g pimentón ahumado (para profundidad de sabor)
- 15 ml miel (opcional pero recomendada)
- 8 g sal kosher (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g perejil fresco (picado, para terminar)
- 30 ml agua (para aligerar el adobo si es necesario)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En una olla pequeña con agua hirviendo, cocina las zanahorias arcoíris durante 3 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas y enfríalas ligeramente para detener la cocción.
- 3
En un tazón grande, mezcla el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, la miel, la sal y la pimienta negra. Si el adobo queda muy espeso, incorpora el agua hasta obtener una consistencia cremosa que cubra bien la res y las verduras.
- 4
Agrega el sirloin de res al tazón y mezcla hasta cubrirlo bien con el adobo. Añade las zanahorias y la cebolla morada, y mezcla suavemente para impregnarlas también. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca.
- 5
Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva.
- 6
Ensarta en las brochetas alternando sirloin de res, zanahorias arcoíris y cebolla morada hasta terminar todos los ingredientes. Desecha el adobo que haya quedado en el tazón.
- 7
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos a 450 °F / 230 °C, volteándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que la res esté dorada por fuera y cocida al punto deseado, y las verduras tengan marcas de parrilla.
- 8
Pasa las brochetas a una fuente, espolvorea el perejil fresco por encima y deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos de la res se redistribuyan.
Consejos del chef
Para una textura más uniforme, corta la res y las verduras en tamaños similares. Si quieres un sabor más intenso, deja la res en el adobo 30 minutos en refrigeración y sácala 10 minutos antes de asarla.
Sustituciones
Puedes usar top sirloin, ribeye o picaña en lugar de sirloin. La miel puede sustituirse por jarabe de maple si prefieres otro matiz. El perejil puede cambiarse por cilantro, y las zanahorias arcoíris por zanahorias naranjas comunes.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
- Superficie estable para picar
- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Brochetas de pollo a la parrilla con piña ahumada y glaseado de mostaza y lima
45 min
Brochetas de pollo a la parrilla con manzana verde, cebolla morada y adobo de sidra, estragón y mostaza
46 min
Brochetas de salmón a la parrilla con pepino, cebolla morada y glaseado de miel, eneldo y limón
35 min
Costillas cortas a la parrilla con café, cacao y cebollitas chamuscadas
55 min
Brochetas de cerdo a la parrilla con peras ahumadas y adobo de tomillo, miel y sidra
48 min
Brochetas de res a la parrilla con calabaza kabocha, cebolla cambray y adobo de chile ancho, mandarina y orégano
50 min