Brochetas de Res con Costra de Comino, Salsa Tibia de Tomate Asado y Pepino con Menta

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates roma, la mitad de la cebolla morada y 2 dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, prepara la marinada. En un tazón mezcla la mitad del comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 4 dientes de ajo rallados, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Agrega los cubos de res a la marinada y mezcla bien para cubrirlos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca.

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   En otro tazón combina el pepino, la cebolla morada restante en rebanadas finas, la menta fresca, la mitad del perejil, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva este acompañamiento fresco.

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   Cuando los tomates estén listos, pásalos a una licuadora o procesador junto con la cebolla y el ajo asados, la pasta de tomate, la miel, las hojuelas de chile si las usas, el resto del comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una salsa espesa y rústica.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta. Mantén tibia.

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   Ensarta la res marinada en las brochetas. Calienta una parrilla, sartén grill o plancha a fuego medio-alto. Cocina las brochetas de 8 a 10 minutos en total, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas por fuera y cocidas a tu punto deseado.

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   Deja reposar las brochetas 3 minutos para conservar sus jugos. Mientras tanto, mezcla el resto del perejil en la salsa tibia.

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    Para servir, extiende la salsa tibia de tomate asado en cada plato, coloca encima las brochetas de res y acompaña con la ensalada de pepino con menta.