Brochetas de salmón a la parrilla con calabacín, albaricoque y adobo de miso blanco, lima y cebollín

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.

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   En un tazón mediano, mezcla el miso blanco, la miel, el jugo de lima, la ralladura de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el jengibre, el ajo, el cebollín, el chile en hojuelas, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo uniforme.

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   Agrega los cubos de salmón al tazón y mezcla con suavidad para cubrirlos bien con el adobo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Coloca el calabacín en otro tazón y mézclalo con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca extra de sal. Añade también las mitades de albaricoque y mezcla con cuidado para no romperlas.

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   Arma las brochetas alternando salmón marinado, calabacín y albaricoque hasta usar todos los ingredientes. Desecha el adobo que haya quedado en el tazón del salmón.

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   Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre el fuego directo a 425 °F / 220 °C y cocina durante 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que el salmón esté apenas cocido y el calabacín tenga marcas de parrilla.

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   En el último minuto, espolvorea las semillas de sésamo sobre las brochetas para que se adhieran ligeramente al salmón y a los albaricoques.

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   Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Si lo deseas, termina con un poco más de cebollín picado o unas gotas extra de lima del mismo lote ya preparado en la mesa.