Brochetas de salmón a la parrilla con rábanos, espárragos y glaseado de miel, eneldo y limón

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, mezcla la miel, el jugo de limón, la ralladura de limón, el eneldo, el ajo, la mostaza de Dijon, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   Coloca el salmón en un tazón grande y añade 2 cucharadas del glaseado. Mezcla con cuidado para cubrir los cubos sin romperlos.

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   En otro tazón, mezcla los rábanos y los espárragos con el aceite de oliva restante para que se impregnen ligeramente.

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   Arma las brochetas alternando salmón, rábanos y espárragos hasta usar todos los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre las piezas para que el calor circule bien.

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   Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina de 5 a 6 minutos por el primer lado con la tapa cerrada, manteniendo la parrilla a unos 425 °F / 220 °C.

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   Voltea las brochetas con cuidado y pincélalas con más glaseado. Cocina 4 a 6 minutos más, hasta que el salmón esté apenas cocido y jugoso, y los vegetales estén tiernos con bordes ligeramente chamuscados. La temperatura interna del salmón debe alcanzar 145 °F / 63 °C.

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   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 2 minutos. Pincela con el glaseado restante antes de servir para intensificar el sabor de limón, miel y eneldo.

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    Sirve las brochetas calientes, asegurándote de repartir el salmón, los rábanos y los espárragos de manera equilibrada entre las porciones.