Brochetas de ternera a la parrilla con cerezas ahumadas y gremolata de semillas de calabaza

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un bol grande, mezcla 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el comino molido, el tomillo fresco, 6 g (1 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

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   Agrega los cubos de ternera al bol y mézclalos bien para cubrirlos con la marinada. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   En otro bol, mezcla las cerezas con la miel, una pizca de sal y 1 cucharadita del aceite de oliva restante para formar un glaseado ligero.

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   Prepara la gremolata mezclando el perejil, las semillas de calabaza tostadas, 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Reserva.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   Ensarta la ternera marinada alternándola con trozos de cebolla morada en las brochetas.

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   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina 8 a 10 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que la ternera esté dorada por fuera y al punto deseado.

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   Mientras se cocinan las brochetas, coloca las cerezas en una sartén apta para parrilla o en una bandeja perforada. Ponla sobre la parrilla y cocina las cerezas 4 a 6 minutos a 450°F / 230°C, moviéndolas una vez, hasta que estén brillantes, ligeramente chamuscadas y apenas tiernas.

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    Retira las brochetas y las cerezas de la parrilla. Deja reposar las brochetas 3 minutos.

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    Sirve las brochetas de ternera cubiertas con las cerezas ahumadas y termina con la gremolata de semillas de calabaza por encima.