Brochetas marinas de pulpo y gambones con glaseado de albaricoque y pimentón, crema de coliflor al comino y cuscús de pepino y menta
Una receta original de mariscos con contraste de texturas y sabores: pulpo tierno y gambones dorados en brochetas, lacados con un glaseado agridulce de albaricoque, pimentón y limón. Se sirve sobre una crema sedosa de coliflor al comino y se acompaña con cuscús fresco de pepino, menta y cebolla morada.
Ingredientes
- 400 g pulpo cocido (cortado en trozos grandes)
- 320 g gambones crudos pelados (sin vena, colas intactas)
- 80 g orejones de albaricoque (picados)
- 120 ml agua (para hidratar los albaricoques)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 15 ml miel
- 4 g pimentón dulce
- 6 g ajo (rallado o picado fino)
- 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 100 g cebolla blanca (picada)
- 2 g comino molido
- 240 ml caldo de verduras (o agua)
- 120 g yogur griego natural
- 140 g cuscús seco
- 180 ml agua caliente (para hidratar el cuscús)
- 150 g pepino (en cubos pequeños)
- 50 g cebolla morada (picada muy fina)
- 8 g menta fresca (picada)
- 8 g perejil fresco (picado)
- 2 g ralladura de limón
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los orejones de albaricoque en un cuenco con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.
- 2
Mientras tanto, en una bandeja mezcla la coliflor y la cebolla blanca con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción.
- 3
Pasa los albaricoques hidratados con su agua a un vaso batidor. Añade el zumo de limón, la miel, el pimentón dulce, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un glaseado espeso y homogéneo.
- 4
Pon el cuscús seco en un bol resistente al calor con 1/4 cucharadita de sal. Vierte 180 ml (3/4 cup) de agua caliente, tapa y deja reposar 10 minutos. Después suéltalo con un tenedor y mezcla con el pepino, la cebolla morada, la menta fresca, el perejil fresco, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
- 5
Cuando la coliflor esté tierna y dorada, pásala a una licuadora o procesador junto con el caldo de verduras y el yogur griego. Tritura hasta lograr una crema muy lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente.
- 6
Ensarta alternando trozos de pulpo cocido y gambones crudos pelados en 8 brochetas. Pincela con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.
- 7
Calienta una sartén parrilla o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cocina las brochetas 2 minutos por lado. Luego pincélalas con el glaseado de albaricoque y cocina 1 a 2 minutos más por lado, hasta que los gambones estén rosados y firmes y el pulpo ligeramente caramelizado.
- 8
Para servir, reparte la crema de coliflor al comino en los platos. Coloca encima o al lado las brochetas glaseadas y acompaña con el cuscús de pepino y menta. Termina con el aceite de oliva restante por encima si lo deseas.
Consejos del chef
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 20 minutos antes de cocinarlas para evitar que se quemen. Seca bien el pulpo y los gambones antes de ensartarlos para que se doren mejor.
Sustituciones
Puedes sustituir los gambones por langostinos grandes y el yogur griego por yogur natural espeso. Si no tienes cuscús, usa quinoa cocida, aunque cambiará la textura y dejará de contener gluten.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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