Brochetas Mediterráneas de Cordero al Comino con Ensalada Tibia de Lentejas, Calabacín y Yogur de Hierbas

Preparación

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   Si usas pinchos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos. Mientras tanto, en un bol mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, 3 dientes de ajo picados, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Añade los cubos de cordero al adobo, mezcla bien para cubrirlos y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego con 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo picado, la menta, el eneldo, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea el calabacín con la mitad de la cebolla roja durante 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora los tomates cherry y cocina 2 minutos más.

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   Agrega las lentejas cocidas, las aceitunas Kalamata, el resto del orégano seco, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la ensalada esté tibia. Retira del fuego y mezcla con la mitad del perejil fresco.

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   Ensarta el cordero marinado en los pinchos. Cocina las brochetas en la parrilla o sartén bien caliente durante 8 a 10 minutos en total, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.

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   Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, volteándolas a mitad de cocción.

8. 8

   Para servir, reparte la ensalada tibia de lentejas en los platos. Coloca encima las brochetas de cordero, añade la cebolla roja restante, desmenuza el queso feta por encima y termina con cucharadas de yogur de hierbas.

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   Decora con el resto del perejil fresco, un poco más de menta si deseas y un toque de pimienta negra. Sirve inmediatamente.