Brochetas Mediterráneas de Pavo al Pimentón con Ensalada Tibia de Farro, Hinojo y Naranja

Preparación

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   1. En un bol mediano, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de 1/2 limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la miel, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade los cubos de pechuga de pavo y mezcla bien. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el farro perlado en una cacerola con el caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurre si hace falta y reserva caliente.

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   3. Mientras se cuece el farro, corta la naranja en gajos, retirando la parte blanca si lo deseas. Reserva también 1 cucharadita de ralladura de naranja para potenciar el aroma de la ensalada.

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   4. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el hinojo en láminas y saltéalo 6 a 8 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agrega una pizca de sal y las hojuelas de chile si las usas.

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   5. Enhebra el pavo marinado en brochetas. Si usas brochetas de madera, remójalas antes para evitar que se quemen.

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   6. Cocina las brochetas en una parrilla, plancha o sartén grill precalentada a fuego medio-alto, o en horno precalentado a 425°F / 220°C sobre una bandeja ligeramente aceitada, durante 10 a 12 minutos en total, girándolas a mitad de cocción, hasta que el pavo esté dorado y bien cocido.

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   7. En un bol grande, mezcla el farro caliente con el hinojo salteado, las aceitunas verdes, los gajos de naranja, la ralladura de naranja, la mitad del perejil picado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   8. Para la salsa, mezcla el yogur griego natural con 1 diente de ajo picado, la mostaza de Dijon, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la ralladura restante de limón, una pizca de sal y unas cucharaditas de agua si deseas una textura más ligera.

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   9. Sirve la ensalada tibia de farro en platos, coloca encima las brochetas de pavo y termina con la salsa de yogur, el resto del perejil y algunas frondas de hinojo reservadas.