Brochetas Mediterráneas de Pavo al Romero con Ensalada Tibia de Lentejas, Uvas Asadas y Crema de Yogur al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja pequeña, mezcla las uvas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que estén tiernas y apenas caramelizadas.

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   En un bol, mezcla el pavo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el romero, el comino, el pimentón dulce, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Ensarta los cubos de pavo en brochetas. Calienta una parrilla, sartén grill o sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina las brochetas 10 a 12 minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que el pavo esté dorado y bien cocido.

4. 4

   Mientras se cocina el pavo, prepara la crema: en un cuenco combina el yogur griego, 1 diente de ajo rallado, la mostaza de Dijon, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, la menta, 2 g (aprox. 1 tbsp) de perejil, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla roja y el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el calabacín, las alcaparras y una pizca de sal, y cocina 3 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

6. 6

   Incorpora las lentejas cocidas a la sartén junto con la miel, el resto del perejil, 1/4 tsp de pimienta negra y una cucharada de agua si hiciera falta para soltar el fondo. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que todo esté caliente y bien integrado.

7. 7

   Pasa las almendras laminadas por una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos si necesitas reforzar el tostado, vigilando que no se quemen.

8. 8

   Sirve una base de ensalada tibia de lentejas en cada plato. Coloca encima las brochetas de pavo, reparte las uvas asadas y termina con cucharadas de crema de yogur al limón y almendras tostadas por encima.