Brochetas Tibias de Albaricoque Asado con Halloumi, Romero y Almendra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos.

2. 2

   Coloca los albaricoques en una bandeja pequeña con el lado cortado hacia arriba. Rocía con el aceite de oliva, añade la sal, la pimienta negra y la mitad del romero picado.

3. 3

   Asa los albaricoques durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos pero mantengan su forma.

4. 4

   Mientras tanto, mezcla en un cuenco la miel con el jugo de limón, la ralladura de limón y el resto del romero picado.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora los cubos de halloumi durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Si la sartén está muy seca, añade unas gotas de aceite de oliva.

6. 6

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas.

7. 7

   Arma cada brocheta colocando 2 mitades de albaricoque asado y 2 cubos de halloumi dorado de forma alternada.

8. 8

   Pincela o rocía las brochetas con la mezcla de miel, limón y romero mientras aún están tibias.

9. 9

   Termina con las almendras tostadas por encima y sirve de inmediato, tibias o a temperatura ambiente.