Brochetas tibias de albaricoque asado y halloumi con glaseado de romero, yogur de limón y pistacho crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos para evitar que se quemen.

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   2. Coloca los albaricoques en una bandeja, mézclalos con 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva y ásalos durante 8 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén tiernos pero mantengan su forma.

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   3. Mientras tanto, prepara la crema mezclando en un bol el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura de limón, la sal y la mitad de la menta picada. Reserva en frío.

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   4. En otro bol pequeño, mezcla la miel con el romero fresco picado, 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva y la pimienta negra para hacer el glaseado.

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   5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y dora los cubos de halloumi durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.

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   6. Ensarta en cada brocheta 2 mitades de albaricoque asado y 2 cubos de halloumi, alternándolos.

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   7. Pincela las brochetas con el glaseado de miel y romero y hornéalas 4 minutos más a 220 °C / 425 °F para que el conjunto se caliente y el glaseado se adhiera.

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   8. Tuesta los pistachos picados en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   9. Extiende la crema de yogur al limón en una fuente o en platos pequeños. Coloca encima las brochetas calientes, reparte los pistachos tostados y termina con el resto de la menta fresca picada.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el halloumi dorado, el albaricoque jugoso, el yogur cítrico y el pistacho crujiente.