Brochetas tibias de calabacín y albaricoque con crema de feta al limón y migas de pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos para evitar que se quemen.

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   En un bol, mezcla el calabacín y los albaricoques con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.

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   Ensarta alternando trozos de calabacín y mitades de albaricoque en 12 brochetas pequeñas o 6 medianas. Colócalas sobre una bandeja forrada.

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   Asa las brochetas durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolas a mitad de cocción, hasta que el calabacín esté tierno y con bordes dorados y los albaricoques ligeramente caramelizados.

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   Mientras tanto, prepara la crema: en un procesador pequeño o con un tenedor, mezcla el feta, el yogur griego, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y untable.

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   En un cuenco pequeño, combina los pistachos picados con la menta fresca y el perejil fresco para formar una cobertura crujiente y aromática.

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   Extiende una cucharada de crema de feta al limón en una fuente o en platos pequeños. Coloca encima las brochetas calientes.

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   Termina con la mezcla de pistacho y hierbas, y reparte la miel por encima en hilo fino. Sirve de inmediato.

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   Si lo deseas, añade una pizca extra de pimienta negra o unas hebras más de ralladura de limón justo antes de servir para reforzar el aroma.